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家常红烧鱼的做法 家常红烧鱼怎么做好吃

编辑: 2022-06-01 09:10:16
做美食来吃是人生的一大趣事,在疲惫饥饿的时候来上一些好吃的菜肴,治愈一天的不快,非常的让人喜爱,快来看看今天有什么好吃的菜谱分享给大家吧。

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草鱼(1000g),老豆腐(400g)

辅料

植物油(适量),大蒜(三瓣),生姜(两片),泡辣椒(三个),香菜(适量),料酒(一勺),白胡椒粉(适量),盐(适量),红薯淀粉(适量),豆瓣酱(一勺),清水(适量),鸡蛋(一个)

厨具

炒锅

步骤

1、草鱼洗净去尾,剁大块,加入料酒一勺、白胡椒粉少许拌匀备用。

2、生姜、大蒜、泡辣椒切碎备用,豆瓣酱一大勺备用。

3、老豆腐切大块备用。

4、鱼块中加入红薯淀粉适量,鸡蛋清一个抓匀。

5、

炒锅

座火,放植物油适量。

6、大火至油温升高(手放油面上方有明星热度),放入鱼块炸制五分钟左右。

7、鱼块控油捞出备用。

8、

炒锅

留底油(比平时炒菜量略多),放入步骤2中的生姜、大蒜和泡辣椒煸炒出香味,下豆瓣酱小火炒出红油。

9、下鱼块和豆腐,注入清水适量,没过食材三分之二。加入一小勺盐,三小勺白糖,煮开后转小火盖上锅盖慢烧。

10、小火二十分钟左右,待汤汁收干出锅装盘撒适量香菜碎即可。

小诀窍

1、鱼块建议预先炸制,后面烧制时鱼块不易碎,加上外面的一层淀粉也会更加入味。如不喜油炸的也可以跳过此步。2、烧制鱼块时不要经常翻动,偶尔用锅铲轻推防止粘锅即可。3、注入清水烧开后,可以先尝一下汤再决定用盐多少,因为豆瓣酱本身比较咸。此时和平时做菜的正常咸度一致即可,待后面汤汁收干味道会更浓一些的,因为鱼块和豆腐较大,菜品偏咸一些比较好入味。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

草鱼的作用

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

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